本书目录导读：
在食品科学与工程领域，食品工艺学作为一门研究食品加工、保藏和加工技术的基础学科，对于保障食品安全、提高食品质量具有重要意义，我们将评析一本在食品工艺学领域颇具影响力的著作——《食品工艺学原理与应用》。
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《食品工艺学原理与应用》一书由我国著名食品科学家张晓峰教授主编，由中国轻工业出版社于2018年出版，该书是一本系统介绍食品工艺学原理、加工技术和应用领域的专业书籍。
《食品工艺学原理与应用》一书共分为十二章，涵盖了食品工艺学的基本原理、食品加工技术、食品保藏技术、食品添加剂、食品质量与安全、食品加工设备与工艺流程等方面，本书具有以下特点：
1、系统性强：本书从食品工艺学的理论基础出发，逐步深入到食品加工、保藏和加工技术，使读者能够全面了解食品工艺学的知识体系。
2、实用性强：本书结合实际生产案例，详细介绍了食品加工过程中的关键技术，为食品科学与工程专业的学生和从业者提供了实用的指导。
3、案例丰富：本书精选了大量的食品加工案例，使读者能够更好地理解食品工艺学的原理和应用。
4、图文并茂：本书采用图文并茂的形式，使读者能够更加直观地了解食品加工过程。
第一章：食品工艺学概述
本章介绍了食品工艺学的定义、研究内容、发展历程和在我国的发展现状。
第二章：食品原料与加工
本章介绍了食品原料的种类、特性、加工方法及加工过程中的质量控制。
第三章：食品保藏技术
本章介绍了食品保藏的基本原理、常用保藏方法及保藏过程中的质量控制。
第四章：食品添加剂
本章介绍了食品添加剂的种类、作用、使用方法和安全性评价。
第五章：食品质量与安全
本章介绍了食品质量与安全的基本概念、评价方法及食品质量安全管理体系。
第六章：食品加工设备与工艺流程
本章介绍了食品加工设备的种类、特点及食品加工工艺流程。
第七章：肉类加工工艺
本章介绍了肉类加工的基本原理、加工工艺及质量控制。
第八章：乳制品加工工艺
本章介绍了乳制品加工的基本原理、加工工艺及质量控制。
第九章：果蔬加工工艺
本章介绍了果蔬加工的基本原理、加工工艺及质量控制。
第十章：饮料加工工艺
本章介绍了饮料加工的基本原理、加工工艺及质量控制。
第十一章：糕点加工工艺
本章介绍了糕点加工的基本原理、加工工艺及质量控制。
第十二章：食品工艺学发展趋势
本章介绍了食品工艺学的发展趋势、前沿技术和未来研究方向。
《食品工艺学原理与应用》一书是一本内容丰富、实用性强、具有较高学术价值的著作，对于食品科学与工程专业的学生和从业者来说，该书是一本不可多得的参考书籍。