《乳肉检验学》是一本在食品安全和质量控制领域具有重要地位的学术著作，本书由我国著名的食品安全专家、乳肉检验学奠基人张某某教授主编，由科学出版社于2010年出版。

作者简介：

张某某，教授，博士生导师，我国乳肉检验学的领军人物，长期从事食品安全、乳肉检验等方面的研究，曾获得多项国家级和省部级科研成果奖。

出版信息：

书名：《乳肉检验学》

作者：张某某

出版社：科学出版社

出版时间：2010年

本书介绍：

《乳肉检验学》是一本全面、系统地介绍乳肉检验学基本理论、检验技术、质量控制与食品安全管理的专业书籍，本书旨在为从事乳肉检验、食品安全管理、动物疫病防控等相关领域的专业人员提供一本实用的工具书。

本书大纲：

第一章 乳肉检验学概述

1、1 乳肉检验学的定义与任务

1、2 乳肉检验学的发展历程

1、3 乳肉检验学的研究领域

第二章 乳肉检验基本原理

2、1 乳肉品质指标

2、2 乳肉检验方法

2、3 乳肉检验仪器与设备

第三章 乳肉微生物检验

3、1 微生物检验基本原理

3、2 乳肉中常见微生物检验方法

3、3 乳肉微生物检验质量控制

第四章 乳肉理化检验

4、1 理化检验基本原理

4、2 乳肉中常见理化指标检验方法

4、3 乳肉理化检验质量控制

第五章 乳肉卫生检验

5、1 卫生检验基本原理

5、2 乳肉卫生检验方法

5、3 乳肉卫生检验质量控制

第六章 乳肉质量安全管理

6、1 质量安全管理基本原理

6、2 乳肉质量安全管理措施

6、3 乳肉质量安全管理法规与标准

第七章 乳肉检验学在食品安全中的应用

7、1 乳肉检验学在食品安全监测中的应用

7、2 乳肉检验学在食品安全事故调查中的应用

7、3 乳肉检验学在食品安全风险预警中的应用

通过以上章节的介绍，本书全面系统地阐述了乳肉检验学的基本理论、检验技术、质量控制与食品安全管理，本书内容丰富、实用性强，为广大从事乳肉检验、食品安全管理、动物疫病防控等相关领域的专业人员提供了宝贵的参考资料。

在食品安全日益受到关注的今天，《乳肉检验学》作为一本经典的学术著作，对于推动我国乳肉检验事业的发展、保障食品安全具有重要意义。