本书目录导读：
随着食品工业的不断发展，新型食品添加剂层出不穷，食用变性淀粉作为一种重要的食品添加剂，已经在食品工业中扮演了不可或缺的角色，就让我们一起来揭开食用变性淀粉的神秘面纱。
作者：[此处应填写真实作者姓名]
出版社：[此处应填写真实出版社名称]
出版时间：[此处应填写真实出版时间]
《食用变性淀粉：食品工业中的秘密武器》一书由知名食品科学家[作者姓名]所著，由[出版社名称]于[出版时间]出版，本书详细介绍了食用变性淀粉的来源、特性、应用及其在食品工业中的重要作用。
1、引言
- 食品添加剂概述
- 食用变性淀粉的定义及分类
2、食用变性淀粉的来源与制备
- 淀粉的化学结构与性质
- 食用变性淀粉的制备方法
3、食用变性淀粉的特性
- 物理性质
- 化学性质
- 食品加工性能
4、食用变性淀粉在食品工业中的应用
- 面包、糕点
- 饮料、乳制品
- 肉制品、调味品
- 水果、蔬菜制品
5、食用变性淀粉的安全性评价
- 食用变性淀粉的毒性
- 食用变性淀粉的残留量
- 食用变性淀粉的法规与标准
6、食用变性淀粉的发展趋势
- 环保型食用变性淀粉
- 功能型食用变性淀粉
- 食用变性淀粉在生物技术中的应用
本书首先介绍了食品添加剂的概念，随后重点阐述了食用变性淀粉的定义、分类及其在食品工业中的重要性，作者详细介绍了食用变性淀粉的来源与制备方法，使读者对食用变性淀粉的生产过程有了全面的了解。
在特性部分，本书详细分析了食用变性淀粉的物理性质、化学性质以及食品加工性能，为读者揭示了食用变性淀粉在食品加工中的独特作用，随后，作者以实例说明了食用变性淀粉在面包、糕点、饮料、乳制品、肉制品、调味品、水果、蔬菜制品等领域的广泛应用。
在安全性评价部分，本书对食用变性淀粉的毒性、残留量以及法规与标准进行了详细阐述，使读者对食用变性淀粉的安全性有了全面的认识，本书展望了食用变性淀粉的发展趋势，为读者揭示了这一领域的研究方向。
《食用变性淀粉：食品工业中的秘密武器》一书为读者全面介绍了食用变性淀粉的相关知识，对于食品工业从业者、科研人员以及食品爱好者都具有很高的参考价值。