本书目录导读：
在肉类工业中，工艺化学检验是确保产品质量和安全的关键环节，这一领域的专业书籍《肉类工业中的工艺化学检验》由知名作者编写，详细介绍了肉类加工过程中的化学检验技术及其在质量控制中的应用，以下是关于这本书的详细信息。
作者：[作者姓名]
出版社：[出版社名称]
出版时间：[出版年份]
《肉类工业中的工艺化学检验》是一本专注于肉类加工领域化学检验技术的专业书籍，作者凭借丰富的实践经验和深厚的理论基础，对肉类工业中的化学检验方法进行了系统性的阐述。
本书旨在为肉类工业从业者提供一套完整的工艺化学检验知识体系，包括检验原理、方法、设备、操作技巧以及数据分析等，书中不仅介绍了传统的化学检验方法，还涵盖了现代分析技术，如色谱法、光谱法、质谱法等在肉类工业中的应用。
1、引言
- 肉类工业概述
- 工艺化学检验的重要性
2、肉类原料的化学成分
- 蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的检测方法
- 氨基酸、脂肪酸等特定成分的分析技术
3、肉类加工过程中的化学变化
- 肉类成熟过程中的生化反应
- 肉类腐败变质的原因及检测方法
4、肉类产品品质评价
- 肉质嫩度、多汁性、色泽等感官指标的检测
- 肉类产品中污染物、添加剂等有害物质的检测
5、肉类工业中的现代分析技术
- 色谱法、光谱法、质谱法等技术在肉类工业中的应用
- 检测方法的选择与优化
6、肉类工业中的质量控制与安全管理
- 质量控制体系的建立与实施
- 安全管理的重要性及措施
7、案例分析
- 肉类工业中常见的化学检验问题及解决方案
- 案例分析与讨论
8、总结与展望
- 肉类工业中工艺化学检验的发展趋势
- 未来研究方向与挑战
通过本书的学习，读者可以全面了解肉类工业中的工艺化学检验技术，为提高产品质量、保障食品安全提供有力支持，本书内容丰富、结构清晰，适合肉类工业从业者、科研人员以及相关专业学生阅读。