本书目录导读：
作者：陈家宝
出版社：中国农业出版社
出版时间：2015年
《水产食品化学》一书由我国著名水产食品化学专家陈家宝教授所著，由中国农业出版社出版，该书旨在为广大水产食品工作者、科研人员以及相关专业的学生提供一本全面、系统、实用的水产食品化学知识读物。
第一章：水产食品化学概述
1、1 水产食品化学的定义与研究对象
1、2 水产食品化学的研究方法
1、3 水产食品化学在食品工业中的应用
第二章：水产食品的化学组成
2、1 水产食品的蛋白质
2、2 水产食品的脂肪
2、3 水产食品的碳水化合物
2、4 水产食品的无机盐与微量元素
2、5 水产食品的维生素
第三章：水产食品的加工与保藏
3、1 水产食品的加工原理
3、2 水产食品的加工方法
3、3 水产食品的保藏原理
3、4 水产食品的保藏方法
第四章：水产食品的营养价值与安全性
4、1 水产食品的营养价值
4、2 水产食品的安全性
4、3 水产食品的污染与控制
第五章：水产食品的感官评价与品质检测
5、1 水产食品的感官评价
5、2 水产食品的品质检测
5、3 水产食品的质量控制
第六章：水产食品的深加工与新型产品
6、1 水产食品的深加工技术
6、2 水产食品的新型产品
6、3 水产食品的深加工与新型产品的市场前景
《水产食品化学》一书共分为六章，全面介绍了水产食品化学的基本理论、加工与保藏、营养价值与安全性、感官评价与品质检测、深加工与新型产品等方面的知识，作者陈家宝教授结合自身多年的研究经验，对水产食品化学领域的前沿问题进行了深入剖析，为广大读者提供了丰富的理论知识与实践经验。
第一章介绍了水产食品化学的定义、研究对象、研究方法以及在食品工业中的应用，为读者奠定了学习的基础，第二章详细阐述了水产食品的化学组成，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素等，使读者对水产食品的内在成分有了全面的认识。
第三章重点介绍了水产食品的加工与保藏，包括加工原理、加工方法、保藏原理和保藏方法，使读者了解水产食品在加工过程中的化学变化以及如何保证其品质，第四章从营养价值与安全性的角度，分析了水产食品对人体健康的影响，以及如何控制其污染。
第五章介绍了水产食品的感官评价与品质检测，使读者了解如何通过感官评价和品质检测来评估水产食品的品质，第六章则探讨了水产食品的深加工与新型产品，为读者展示了水产食品产业发展的新趋势。
《水产食品化学》一书是一本理论与实践相结合的教材，对于水产食品行业从业者、科研人员以及相关专业的学生都具有很高的参考价值。