《汉斯·蔡斯手册：组织化学第三卷——酶》是一本由德国著名生物化学家汉斯·蔡斯（Hans C. Zeiss）所著的酶学领域的经典之作，该书由施普林格出版社（Springer-Verlag）于1978年首次出版，至今仍被广大读者所推崇。
作者简介：
汉斯·蔡斯，德国生物化学家，出生于1915年，曾在德国、英国和美国等地从事酶学研究，他曾任德国慕尼黑工业大学教授，并在国际酶学领域享有盛誉，蔡斯教授在酶学领域的研究成果丰硕，曾获得多项国际大奖。
书籍信息：
书名：《汉斯·蔡斯手册：组织化学第三卷——酶》
作者：汉斯·蔡斯（Hans C. Zeiss）
出版社：施普林格出版社（Springer-Verlag）
出版时间：1978年
书籍介绍：
《汉斯·蔡斯手册：组织化学第三卷——酶》是《汉斯·蔡斯手册》系列中的第三卷，该书系统介绍了酶学的基本理论、研究方法以及酶在生物体中的作用，全书共分为八章，涵盖了酶的化学、生物化学、生理学、分子生物学等多个方面。
第一章：酶的化学性质
本章介绍了酶的化学组成、结构、稳定性以及酶的催化活性等基本概念。
第二章：酶的动力学
本章详细阐述了酶的动力学原理，包括米氏方程、酶的底物浓度、酶的活性等。
第三章：酶的调控
本章介绍了酶的调控机制，包括酶的激活、抑制、酶原的激活等。
第四章：酶的遗传学
本章探讨了酶的遗传学基础，包括酶的基因结构、基因表达、酶的遗传变异等。
第五章：酶在生物体内的作用
本章介绍了酶在生物体内的作用，包括代谢途径、信号转导、免疫反应等。
第六章：酶的分离与纯化
本章详细介绍了酶的分离与纯化方法，包括电泳、层析、离心等。
第七章：酶的应用
本章介绍了酶在工业、农业、医药等领域的应用，如酶工程、生物催化、生物传感器等。
第八章：酶的未来展望
本章对酶学领域的发展趋势进行了展望，包括酶的合成、酶的改造、酶的调控等。
《汉斯·蔡斯手册：组织化学第三卷——酶》是一本全面、系统地介绍酶学领域的经典之作，该书内容丰富，论述深入，对酶学领域的学者和学生具有重要的参考价值，自1978年首次出版以来，该书一直备受推崇，成为酶学领域的必备读物。