本书目录导读：
《食醋制作工基础知识》
作者：张晓辉
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《食醋制作工基础知识》是一本专注于食醋制作工艺的入门级教材，由资深食醋制作专家张晓辉编写，本书以实用性为原则，详细介绍了食醋制作的基本知识、工艺流程、设备操作以及质量控制等方面的内容，旨在为广大食醋制作工提供一本全面、易懂的参考书籍。
第一章 食醋概述
1、1 食醋的定义与分类
1、2 食醋的历史与发展
1、3 食醋的营养价值与用途
第二章 食醋原料与辅料
2、1 醋酸原料的选择与处理
2、2 辅料的种类与作用
2、3 原料与辅料的配比原则
第三章 食醋制作工艺
3、1 醋酸菌的选育与培养
3、2 醋酸发酵的基本原理
3、3 醋酸发酵的工艺流程
3、4 醋酸发酵的设备与操作
3、5 醋酸发酵的控制与调整
第四章 食醋后处理
4、1 醋酸分离与精制
4、2 醋酸调配与混合
4、3 食醋的包装与储存
第五章 食醋质量控制
5、1 食醋的质量标准
5、2 食醋的质量检测方法
5、3 食醋的质量控制措施
第六章 食醋制作工的职业道德与安全
6、1 食醋制作工的职业道德
6、2 食醋制作工的安全操作规程
6、3 食醋制作工的职业健康与防护
第一章介绍了食醋的基本概念、历史和发展，使读者对食醋有一个全面的认识。
第二章详细讲解了食醋原料与辅料的选择、处理和配比原则，为食醋制作奠定了基础。
第三章重点介绍了食醋制作工艺，包括醋酸菌的选育与培养、醋酸发酵的基本原理、工艺流程、设备操作以及控制与调整。
第四章讲述了食醋后处理的过程，包括醋酸分离与精制、醋酸调配与混合、包装与储存。
第五章阐述了食醋的质量标准、检测方法以及质量控制措施，确保食醋的品质。
第六章强调了食醋制作工的职业道德、安全操作规程、职业健康与防护，提高食醋制作工的素质。
《食醋制作工基础知识》一书全面、系统地介绍了食醋制作的相关知识，对于从事食醋制作工作的人员来说是一本实用的工具书，通过对本书的学习，读者可以掌握食醋制作的基本技能，为成为一名优秀的食醋制作工打下坚实的基础。